把食品卫生作为QMS的控制重点

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把食品卫生作为QMS的控制重点

在通过ISO 9001质量管理体系认证的食品生产企业中，其原材料采购、生产工艺控制、产品检验、包装、储存、运输等环节的管理比较规范，但也存在一些共性问题：进行质量管理体系（QMS）策划和生产过程策划时，对食品卫生的关注程度不够，体系文件对食品卫生控制表述不充分，对食品原料卫生指标把关不严。于是，有的企业忽视了生产过程卫生环节的控制，有的企业食品检验报告没有卫生指标数据，有的企业食品卫生管理制度不完善等。针对这些问题，笔者谈一些改进建议。
    一、加强食品原料卫生的管理
   食品卫生控制要从源头上抓起。食品生产企业在制定选择、评价和重新评价供方的准则时，应把供方的卫生许可、生产许可、原料卫生指标等作为选择评价的重要内容。需要时，第三层次文件应明确具体地规定食品原料必须达到的卫生指标参数。一般情况下，粮食卫生方面的主要问题是：①贮存不当，造成霉菌及霉菌毒素的污染。常见的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉等20余种，其中能致癌的有黄曲霉毒素、黄变米毒。岛青霉素和杂色曲霉毒素等。此外，赤霉病麦、黄变米、麦角、甘薯黑斑病及其他霉变粮食，均可引起人的急性或慢性中毒。②有的地方环境污染严重，农户直接用城市污水灌溉农田。这些污水中含有大量汞、锅、砷、铅、苯、氯苯、酚等有害物质。农作物吸收后，粮食必然受到污染，人们食用这种粮食会造成重金属在体内的蓄积。③粮食害虫。粮食在贮存过程中，往往遭到仓库害虫的侵害，常见的害虫有谷象、十象、螨、蛾等。当仓库温度在18－ZI℃，相对湿度在65％以上时，这些害虫极易生长繁殖。粮食受到害虫侵害后，外观受损，食用价值大大降低。针对这些问题，建立QMS时应考虑以下控制措施。
    1．认真挑选供方
    尽量选择水土好、无污染的农田作为企业长期的粮食供应基地，不宜将随意收购的粮食作为加工原料。要向供方宣传粮食污染预防知识，帮助制定预防污染措施，推荐使用高效低毒农药，确保粮食原料达标、优质。
    2.实施科学保粮
    企业要认真执行安全贮粮的各项规章制度和操作规程，烘干要采用间接热源，防止煤烟直接熏蒸而污染。尽量不用药物熏蒸剂，粮库要达到元虫、元霉、无鼠害和无事故的“四无”标准。粮库相对湿度、温度应严格按有关规定控制，坚持定时查库，发现问题及时处理。积极创造条件，实施缺氧、低温防虫防霉贮粮方法。
    3.严格进货验收、领料验发制度，配置专业检验员
    检验员应熟悉食品卫生法规及相关粮食原料的检验方法。按规定对入库、出库的粮食进行卫生检验，并出具检验报告。经检验不符合卫生标准的粮食不得人库、出库。妥善保存进货检验、领料验发的记录以备查考。
    肉、蛋、水产、乳、酒、食用油脂等原料的卫生标准和贮存方法各异，均应针对各自特点制定适用、有效的控制措施。
    二、抓好食品生户过程的卫生控制
    《中华人民共和国食品卫生法》第八条对食品生产经营过程的卫生提出了十项具体要求，这十项要求必须条条落实。企业应把食品生产过程的卫生控制，作为加工工艺当中的重点之一。
    1.健全完善卫生设

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基本信息

作者：佚名
来源：不详
阅读：
时间：2006-12-22