陈福记要摆脱炒饭的束缚，打着新加坡的旗子，在北京创出新加坡饮食的一片天。
提起陈福记三个字，大多新加坡人的第一反应是“25元的炒饭”。能有这么强的品牌无疑是件好事，但对陈福记集团总裁许耀元来说，它也是陈福记的一种束缚。
在很多人的印象中，陈福记和陈福记炒饭是通用的，可是，若你仔细观察，陈福记集团在新加坡4家分行中，有陈福记面家、陈福记清真（Halal）、陈福记新之味，就是没有一家陈福记炒饭。
许耀元说：“这是公司特意的安排，我们希望顾客看到的是陈福记的传统、以及我们所卖的传统新加坡美食。炒饭只是其中一部分。”
许耀元坦言：“陈福记的炒饭其实也没有什么独家的秘诀，中国古代的菜谱里其实都有记载。唯一的问题是，它的准备过程非常复杂。例如，饭和水的比例、白饭冷藏的时间、炒饭时火候的控制，这一些都非常讲究。很多的餐馆也因此不愿意把这种特别的炒饭放在菜单上。”
至于陈福记，许耀元说，陈福记炒饭是陈氏姐妹留下来的传统，也算是新加坡的传统，因此陈福记坚持把这个传统延传下去。“若我们不这么做，这个传统就消失了。”
许耀元原本在本地的一家美国大型企业当会计师，他在1995年买下陈福记，是陈福记的第三任老板。当时，陈氏姐妹仍是主厨，许耀元接手后7个月，她们也告退休。
许耀元说：“陈氏姐妹走后的一个月里，陈福记的生意的确受到影响，毕竟在她们退休之前，有很多顾客确实是因她们而来的。不过，正如我说过，陈福记炒饭其实也没有什么独家的秘诀，只是准备过程非常复杂，因此当时我坚信，只要餐馆坚持保留传统和炒饭的水准，顾客一定会回来。”
顾客后来的确上门了，但大多却不是以往的老顾客。许耀元坦言，陈福记从以往在牛车水的一间店，发展成目前在新加坡的4家分行，多数都是新顾客，其中包括外国游客，以及旅居新加坡的外国人。
至于为何一名薪金丰厚的会计师，会转行当起餐馆老板，许耀元说：“我的前雇主在退休之日曾说过，他一生最大的成就是为社会制造了5000份工作。这句话让我深受感动，也激起了我当企业家的志愿。”
谈到陈福记今年5月在中国投资100万元所开设的新分行，许耀元立刻兴致勃勃起来，他告诉记者，陈福记在中国打着的是新加坡的旗子，卖的是新加坡的传统美食如炒饭、东南亚口味的食品、以及新式粤菜。
许耀元表示，陈福记的长期计划是在北京扩展业务，这包括以特许经营的方式在那里扩充。许耀元说：“北京的人口有3000万人，市场仍有一定的增长潜能，今后8家、10家陈福记餐馆在那里营业，绝对没有问题。”
准备推出冷藏食品
虽然许耀元目前大部分的时间都忙于
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基本信息- 作者：佚名
- 来源：不详
- 阅读：
- 时间：2006-12-21
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